Personel sıkıntısı | Yeni konseptlerle gastronomi

Aşağı Avusturya’daki 10.000 gastronomi işletmesinin hepsi aynı sorunla karşı karşıya: işgücü açığı. Bu eyalette 30.000 kişi gastronomi alanında çalışıyor. Özellikle koronavirüs krizinden bu yana sektörde çalışanlara büyük ihtiyaç duyuluyor. Bu yüzden işi devam ettirmek için tariflere ihtiyaç var.

Ticaret Odası Gastronomi Derneği Başkanı Mario Pulker, birçok işletmenin çalışma saatlerini değiştirdiğini söylüyor. “Bu aynı zamanda normalde haftanın yedi günü açık olan işletmelerin artık bir hatta iki gün tatil yapmak zorunda kaldığı anlamına geliyor.”

Masada servis yerine tezgahta servis

St. Pölten’de 13 şubesi bulunan büyük bir fırıncı da ikram personeli bulmakta zorlanıyor. Bu nedenle Traismauer’deki [St. Pölten bölgesi] şubesinde “tezgahta servis” konseptine güveniyor.

Usta fırıncı Wolfgang Hager, “kısmen çok çok yüksek maaş talepleri veya maaş beklentileri olduğu için” yüksek nitelikli personeli lokasyonda tutmanın çoğu zaman mümkün olmadığını söylüyor. Öte yandan, müşterilerin karşısına abartılı fiyatlarla çıkamazlardı ve çıkmak da istemiyorlar. “Bu nedenle dedik ki, bunu nasıl yapabiliriz? Her iki durumu nasıl bir araya getirebiliriz?” diyor Hager.

Tezgâhta müşterilere daha hızlı hizmet veriliyor. Personelin önceden çok fazla deneyim sahibi olması gerekmiyor. Pöltenli usta fırıncı “tezgahta servis” konseptini diğer şubelere de yaymak istiyor. Sektördeki pek çok meslektaşı da buna güveniyor.

Pulker: Self-servis diğer ülkelerde oldukça yaygın

Ticaret Odası’na göre, personel eksikliğinin üstesinden gelmek için Kuzey Avrupa gibi diğer ülkelere bakmak faydalı olacaktır. Pulker, orada öğle yemeğinde kendi yiyecek ve içeceklerinizi almanın oldukça yaygın olduğunu söylüyor. “Ancak akşamları restoran dönüştürülüyor. O zaman servis de var. Ama o zaman aynı yerde öğle yemeğinden daha pahalıya geliyor.”

İşgücü kıtlığıyla mücadelede self servis: Ticaret Odası’na göre, giderek daha fazla sayıda restoran işletmecisi de kahvehanelerini kapatıp bunun yerine sokakta satış yapmayı tercih etmeyi düşünüyor.|©DerVirgül