Ekmek, Peynir ve Makarna gibi gıdalarda un kurdu kullanılması yasallaştı

Pazartesi [10 Şubat 2025] itibarıyla yeni bir AB düzenlemesi yürürlüğe giriyor: Un kurdu tozu artık ekmek ve peynir gibi ürünlerde kullanılabilecek. Ancak bu izin başlangıçta 5 yıl ile sınırlandırılmış durumda.

AB’nin “Yenilikçi Gıdaları”

Kurutulmuş sarı un kurdu, 2021 yılından beri AB’de gıda olarak onaylanmıştı. Şimdi ise diğer ürünlere karıştırılabilen un kurdu tozu, AB’nin “yenilikçi gıdalar” listesine eklendi.

Un kurdu tozu bundan sonra şu ürünlerde bulunabilecek:

• Ekmek, hamur işleri, kekler
• Makarna ürünleri
• Patates ürünleri
• Peynir ve peynir ürünleri
• Meyve ve sebze kompostosu

Beş Yıllık Sınırlı İzin

Un kurdu tozu, ilk aşamada beş yıllığına yalnızca Nutri’Earth şirketi için onaylandı. 2019 yılında başvuru yapan Fransız şirket, AB’de UV ile işlenmiş larva tozunun satış tekeline sahip olacak. Un kurdu tozu üretilirken larvalar, toz haline getirilmeden önce UV ışınlarıyla işlenerek hastalık riski azaltılıyor.

Etiketleme Zorunluluğu ve Alerji Uyarısı

AB yönetmeliğine göre, un kurdu tozu içeren gıdalarda bu bileşen “Tenebrio molitor (un kurdu) UV-işlem görmüş larva tozu” olarak etiketlenmelidir. Bu bilginin içerik listesi veya ürün adının yanında belirtilmesi gerekiyor. Ayrıca alerji uyarısı da zorunlu olacak. Çünkü kabuklu deniz ürünlerine veya ev tozu akarlarına alerjisi olan kişiler, un kurdu tozuna da alerjik tepki verebilir.

Güneydoğu Asya mutfağında yüzyıllardır kullanılan sarı un kurdu, besin açısından oldukça zengin olup doymamış yağlar, vitaminler ve mineraller açısından yüksek değerlere sahiptir.| ©DerVirgül