Der Standard | Kavurmalı sandviç, dönere rakip mi?

Avusturya’nın saygın gazetelerinden Der Standard, iki hafta önce Damak Restoranın üçüncü şubesi olarak Favoritenstraße 130, 1100 Viyana adresinde açılan Damak Street Food’u haber yaptı.

Kevin Recher’in kaleme aldığı haberde, müşterilerine ekmek arası balık, ekmek arası kavurma ve tavuklu pilav sunan Damak Street Food’un kavurmalı sandviçinin, dönere rakip olma ihtimali irdeleniyor.

Der Standard gazetesinden Kevin Recher’in haberini Türkçeye çevirdik:

| Kevin Recher  06.02.2025

Viyana-Favoriten’de haşlanmış et son trend. Peki, Kavurma adı verilen Türk kebap alternatifi ne kadar iddialı?

Son yıllarda döner kebap büyük bir değişim geçirdi: hızlı bir öğle yemeği veya gece eğlencesi sonrası açlık bastıran bir atıştırmalıktan, adeta bir tutku nesnesine dönüştü. Bu dönüşümde pişirme yöntemi de önemli rol oynuyor. Artık bazı lokantalarda kebap eti, belirsiz kökenlere sahip, sürekli dönen devasa bir et yığından kazınmak yerine, ateşte ızgara ediliyor ve Avusturya menşeli kaliteli etler kullanılıyor. Ancak bu durum, bazen döner için uzun kuyruklar oluşturmayı da beraberinde getiriyor.

Viyana’nın 10. bölgesinde Ferhat’ın premium döneri için, 20. bölgede ise Diwan için insanlar uzun süre beklemeyi göze alıyor. Döner çılgınlığına şimdi yeni bir soluk geliyor. Tıpkı burger trendinde olduğu gibi, Favoriten Caddesi’ndeki kebap tezgâhları ve Türk restoranları dönerin tahtını sarsabilecek yeni bir trend arayışında.

Kemik Suyunda Pişiriliyor

Bu yarışta, Türk restoran zinciri Damak, Kavurma ile şansını deniyor. Kısa süre önce Favoritenstraße 130, Reumannplatz’da üçüncü şubesini açan Damak, tamamen sokak lezzetlerine odaklanıyor. Küçük dükkânın bir tarafında Türk usulü balık ekmek sunulurken, diğer tarafında ise dönerin rakibi olarak görülen, 30 cm yüksekliğinde ince doğranmış et yığını sergileniyor. Et yığını, ızgara biberlerle süsleniyor ve ara ara bulanık bir sıvıyla ıslatılıyor.

Kavurma, genellikle kuzu veya dana etinin soğan, biber ve acı biberle birlikte tavada kavrulmasıyla yapılan bir Türk yemeği. Ancak burada kavurma, kemik suyu içinde haşlanarak bir sandviç ekmeğinde servis ediliyor. İçine klasik döner malzemeleri olan sumaklı soğan, domates ve marul ekleniyor. Ne yazık ki, herhangi bir sos eklenmiyor ki bu büyük bir eksiklik olarak görülüyor.

Etin dokusu uzun süre pişirilmiş gulaş etini andırıyor; neredeyse mükemmel bir yumuşaklığa ulaşmış olsa da yeterince lezzetli ve baharatlı olmadığı için sebzeler karşısında zayıf kalıyor. Soğanlar harika derecede taze ve keskin, domatesler mevsime göre şaşırtıcı derecede lezzetli, marul ise sadece orada bulunuyor ve kimseye zararı dokunmuyor.

Sandviç ekmeği pek şaşırtıcı değil ve genel olarak heyecan verici bir tat sunmuyor. Küçük boyutlu versiyon 3 Euro, orta boy olanı ise 5,90 Euro fiyatla satılıyor. Ancak, Ferhat ve diğerlerinin ateşte kızartılmış kebaplarına rakip olamıyor. Etin tam anlamıyla dolgun ve zengin bir tada sahip olmaması, onu bu yarışta geriye düşürüyor.

Bununla birlikte, öğle yemeği için taze ve gösterişsiz bir sandviç arayanlar için iyi bir alternatif olabilir. Fakat gerçek döner tutkunları için bu sandviç, yeni bir akım başlatacak kadar iddialı değil.| Çeviri: DerVirgül

Haberin orijinalini okumak için buraya tıklayınız!