Döner Kontrolleri | İki kez “çok iyi”, dört kez “değer kaybı” sonucu

Son yıllarda Avusturya’daki döner kebap işletmeleri, hijyen eksiklikleri ve salmonella enfeksiyonları nedeniyle sıkça olumsuz haberlerde yer aldı. Bu sebeple, döner yeniden mercek altına alındı.

İşçi Odaları AK kalite kontrolünün sonuçları ise dikkat çekici oldu: İki örnek “çok iyi” not alırken, dört örnek “iyi” düzeyde değerlendirildi, dört örnek ise “değer kaybı” olarak sınıflandırıldı. Sevindirici bir gelişme olarak, hiçbir örnekte salmonella tespit edilmedi.

AK Oberösterreich’in gerçekleştirdiği güncel döner kebap testinde incelenen on örnek, Traun, Steyr, Wels ve Pasching’den alındı. Uzmanlar, değerlendirmelerinde Alman Hijyen ve Mikrobiyoloji Derneği (DGHM) tarafından belirlenen mikrobiyolojik referans ve uyarı değerleri ile tüketicilerin kalite beklentilerini dikkate aldı.

Enflasyon Döner Fiyatlarını da Etkiledi
Test edilen iki dana etli dönerin fiyatı yaklaşık 8 Euro olarak belirlendi. Klasik tavuk döner için ise test uzmanları ortalama 5,91 Euro ödedi. Karşılaştırmak gerekirse, iki yıl önce tavuk dönerlerin test fiyatı ortalama 4,61 Euro’ydu, yani fiyatlarda %28’lik bir artış yaşandı.

İki Satıcı Üstün Sonuç Verdi
Tüketicilerin satın alma kararlarında lezzetin önemli bir rol oynadığı göz önüne alınarak, örnekler öncelikle uzman bir tadım testinden geçirildi. Steyr’deki Pizza Imbiss Colosseo ve Traun’daki Kardelen Bäckerei dönerleri bu testten “çok iyi” not aldı. Mikrobiyolojik testlerde de başarılı oldukları için bu iki döner, testin kazananları oldu.

Skalanın Diğer Ucu: Dört “Değer Kaybı” Sonucu
Lezzet testi, bir satıcı için çok daha kötü sonuçlar doğurdu. Mikrobiyolojik açıdan sorun olmasa da genel sonuç “değer kaybı” olarak değerlendirildi. Bunun nedeni, soğanın çürük kokusu, ekmeğin bayat olması ve etin kuru ve aşırı yağlı bir tat vermesiydi.

Üç diğer örnek de “değer kaybı” olarak sınıflandırıldı. Bu örneklerde yalnızca tat sorunları değil, mikrobiyolojik inceleme sonuçları da eleştirildi. İki örnekte maya sayısının, bir örnekte ise Staphylococcus aureus bakterisinin referans değerlerinin üzerinde olduğu tespit edildi. Ancak bu bakteri seviyelerinin toksik etkiler yaratması beklenmiyor.

Dört Örnek Orta Seviyede
Bir örnek, mikrobiyolojik açıdan mükemmel olmasına rağmen, lahanasının çürük kokusu ve tadı nedeniyle lezzet açısından yetersiz bulundu. Üç diğer örnek ise tat açısından tatmin edici bulunmadı. Ayrıca, bu üç örnekte ve “değer kaybı” olarak değerlendirilen iki dönerde, uzmanlar nispeten yüksek sayıda enterobakteri tespit etti. Ancak enterobakteriler için belirlenmiş sınır değerleri olmadığı için bu durum değerlendirmeye olumsuz yansımadı. Sonuç olarak, bu dört döner genel olarak tatmin edici bir sonuç aldı.| ©DerVirgül