Kaan Aras Viyana’da “Hikayeler Anlatan Menülerle” gündem oldu

Viyana’nın tarihi Innere Stadt bölgesi çevresinde çevre yolu görevi gören 5,3 km’lik dairesel bir büyük bulvar olan Ringstraße üzerine açılan Mon Cher isimli restoran, sadece yemek satmıyor, hikâyeler sunuyor.

Krone gazetesinin haberine göre, Mon Cher, birkaç ay önce Viyana’nın Ring Caddesi’nde açıldı ve şimdiden şehrin en popüler adreslerinden biri haline geldi. Bunun en büyük pay sahibi, şef Mario Dervi.

Doğma büyüme İtalyan olan Dervi, Avustralya, Yeni Zelanda ve Portekiz gibi ülkelerdeki mutfaklarda eğitim aldı.

Mon Cher’in sahibi Kaan Aras ve müdürü Ernesto Khan, onu Viyana’ya davet etti ve Dervi de hemen kabul ettiğini belirtiyor.

Klasiklerin Yeni Yorumları Menü, Akdeniz yemekleri ve Fransız dokunuşlarıyla tasarlanmış.

Ancak Dervi’nin doğduğu İtalya’dan, ünlü Roma makarnası Cacio e Pepe gibi klasikler de menüde yerini almış.

Şef Dervi, “Sadece yemek satmıyoruz, bir hikâye sunuyoruz,” diyor.

Bu üçlü, özel olarak hazırladıkları Noel ve Yılbaşı menülerinde de bunu kanıtladı. Şimdi ise Sevgililer Günü yaklaşıyor ve her bir yemek, kendi [aşk] hikayesini anlatıyor. İlk buluşmadan ilişkiyi koparma dönemi ve mutlu sona kadar her aşama menüde kendine yer buluyor. Böyle bir menünün hazırlanması ise iki aya kadar sürebiliyor.

Tatlı Kalite “Ürünlerin kalitesi en önemli şeydir ve her şeyin bir arada uyum içinde olması gerekir,” diyor şef. Ve bir İtalyan olarak, tatlılar onun için özellikle önemli.

Bu lezzetlerin tadına bakmak isteyenlerin rezervasyon yaptırması gerektiği belirtiliyor.

Haftalık Profil dergisinde yer alan haberde ise; Web sitesine göre Kaan Aras, “Fransız zarafetini Akdeniz kıyılarının canlı aromalarıyla birleştirmek” istiyor. Bunun sonucunda Salade Niçoise, Coq au Vin ve Bouillabaisse gibi yemekler ortaya çıkıyor denmekte.

Mon Cher için doğru kelimeleri bulmak pek kolay değil. Burada gerçekten çok iyi yemek yapan şefler olduğu açık.

Genç girişimci Kaan Aras, gastronomi sektöründeki başarısını Viyana’nın tam merkezine oturtmuş görünüyor. | ©DerVirgül