Viyana’da Ramazan Pidesi Kuyruğu

Ramazan’ın olmazsa olmazı pidesi.

Sokakları saran kokusu, fırınlarda bekleyen uzun kuyruklar…

Ramazan aylarının değişmez ve en önemli konuğu pide, mayalı hamurdan yapılır.

Genelde yuvarlak tiplidir.

Pide hamurunun, ekmek hamuruna oranla daha “cıvık” olması gerekir.

Genelde pideler fırına verilmeden önce, kuru çıkmasın diye üzerine fırıncıların “şifa” adı verdikleri bir sıvı sürülür.

Eğer pideye yumurta sürülüyorsa “şifa” sürülmemesi gerekir.

Özellikle Osmanlı döneminde Ramazan aylarında iftarlarını geç açma pahasına bile olsalar, özel pide yaptırabilmek uğruna fırın önünde beklenirdi.

Bu meraklılar, pide yaptırmaya giderlerken ellerinde taze yumurta, çörek otu ve susamını da götürürler, malzemeleri kendi gözleri önünde pidelerinin üzerine sürdürürlerdi.

Pitta, pita, pida gibi farklı telaffuzlarla da olsa, Hindistan’dan Adriyatik’e kadar uzanan geniş bir coğrafyada ‘pide’ hükümranlığını kurmuş.

Uzak Asya’dan Anadolu’ya kadar düz ekmek veya sac ekmeğinin çeşitleri saymakla bitmez.

Anadolu’dan Avrupa’ya göç eden işçiler sayesinde, Ramazan pidesi Viyana ve bir çok Avrupa şehirlerinde yapılmakta.

Öyle ki, iftar saati yaklaştığı dakikalarda, pideciler önünde kuyruklar oluşmakta. (virgül.at)

©Bild:virgul.at